Casaro/a

Campo professionale

• Trasformazione lattierocasearia (raccolta del latte, produzione di latticini nonché loro analisi, conservazione, commercializzazione e trasporto).

Applicazioni e tecniche

• Manipolare e utilizzare utensili, strumenti di lavoro, macchinari, apparecchiature e strutture adeguate, assicurandone altresì la tenuta in esercizio e la manutenzione più semplice;
• prelevare campioni in base alle norme vigenti ed effettuare delle analisi in produzione;
• valutare la qualità del latte crudo in base ai criteri qualitativi vigenti;
• elaborare e svolgere processi e cicli operativi per produrre latte e latticini;
• utilizzare additivi e sostanze coadiuvanti;
• produrre, allevare e impiegare correttamente le colture;
• analizzare il latte e i suoi derivati dal punto di vista microbiologico, chimico, fisico e sensoriale;
• l’igiene dell’azienda e del personale, pulizia e disinfezione.

Cognizioni nelle seguenti materie

• Chimica, microbiologia e igiene alimentare specifica, allevamento animale, tenuta della corrispondenza, formazione degli apprendisti, gestione aziendale, calcolo tecnico e aziendale, fondamenti dell’elaborazione elettronica dei dati, tecniche di misurazione;
• il latte come materia prima, le sue caratteristiche e la sua composizione, come si ottiene, si manipola e si prende in consegna;
• caratteristiche qualitative e valutative del latte crudo;materie prime e sostanze coadiuvanti;
• processi e cicli di lavorazione per la produzione di latte e latticini, nonché impiego di additivi e coadiuvanti;
• conoscenze di base sui sistemi e i materiali di imballaggio;
• conservazione, refrigerazione e trasporto di latte e suoi derivati;
• struttura e funzionamento degli impianti di alimentazione, in particolare delle caldaie a vapore, dei circuiti di alimentazione elettrica, dei refrigeratori, degli impianti idrici e fognari;
• salvaguardia ambientale e smaltimento dei rifiuti in azienda;
• prevenzione antinfortunistica, tutela dei lavoratori e sicurezza sul lavoro;
• norme giuridiche su igiene, produzione e distribuzione degli alimenti;
• conoscenze di base sulle norme e gli interventi per la garanzia di qualità.