Economia | 20.07.2004 | 09:54

Nuovi "maestri cuochi" diplomati a Bressanone

I cuochi altoatesini che hanno superato l´esame prescritto possono ora fregiarsi della qualifica di "maestri cuochi". La consegna dei diplomi é avvenuta a Bressanone, al termine del corso organizzato dall'ufficio provinciale competente per l´ Apprendistato, in collaborazione con la Scuola provinciale alberghiera "Emma Hellenstainer".

L´esame di abilitazione per "maestri cuochi" si compone di diverse parti; due delle principali sono quelle relative alla teoria e alla pratica. Nei due moduli dell´esame di Bressanone si sono iscritti rispettivamente 16 e 20 aspiranti "maestri cuochi".

La commissione d´esame era composta da Brigitte Gasser Da Rui, direttrice della Scuola professionale alberghiera "Emma Hellenstainer", da Helmut Bachmann, docente della scuola stessa, e da Karl Nestl, dell´Hotel "Erika" di Tirolo.
La revisione dell´ordinamento d´esame ha permesso di sperimentare una interessante novitá. Per la prima volta infatti sono stati coinvolti nella sessione esperti esterni. A questi "commissari esterni" il compito di giudicare sia la presentazione che il sapore dei piatti e delle pietanze, dal punto di vista del cliente. La novitá nella procedura ha voluto rappresentare una ulteriore garanzia del fatto che i "maestri cuochi" in erba abbiano ricevuto una formazione ottimale in ogni settore del loro lavoro.

Sono stati chiamati a fare da "esperti esterni" specialisti di settori diversi: un noto gourmet ed esperto di cucina di Vicenza, Alfredo Pelle, cuochi molto conosciuti come Herbert Hintner del ristorante "Zur Rose" di Appiano e Hans Baumgartner del "Tanzer" di  Issengo, in Val Pusteria, e infine l´ex direttore della Scuola alberghiera, Erik Platzer.

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